又是一年中秋时，每到中秋节，就想起小时候老爸带我去买鲜肉月饼，老字号的月饼柜台总会排起一眼望不到头的长龙！新鲜出炉的鲜肉月饼热乎乎的，顾不得烫嘴，一口咬下去肉馅饱满，汤汁鲜甜，简直就是人间美味啊，恨不得天天都是中秋节
如今烤箱越来越多地走进许多家庭，想吃鲜肉月饼也不需要排长龙去买了，自己在家动手做，步骤简单，也不需要模具，重要的是刚烤出炉的鲜肉月饼，咬上一口，那滋味。。。。。。
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鲜肉月饼大多使用大包酥的做法，由于本配方量比较少（约8个的量），因此我们使用小包酥的制作方法，优点是容易擀卷，层次分明，酥松性好。如果大量制作可以用大包酥的做法，虽然有一定的难度，但是速度快效率高！
用料：
油皮：中筋粉105g，猪油30g，细砂糖13g➕3g麦芽糖（如果没有麦芽糖可以全部换成细砂糖），温水48克左右。（图中麦芽糖已经放在中筋粉里面了）
油酥：低筋粉64g，猪油32g。
馅心：猪肉200克（我选用的是胛心肉），葱姜水32克左右，盐3-4克，老抽4克，蚝油2克，糖8-10克，黑胡椒适量。（图中老抽和蚝油放在一起了）
如果想加榨菜的童鞋，建议买菜场那种一颗颗大的榨菜， 去皮切丁后用水泡去咸味，加入肉馅即可！(如果想加榨菜，肉馅部分要减量哦）
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做法：
1.水油皮的材料混合揉成光滑的面团，在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性，然后把揉好的油皮用保鲜膜盖好，松弛半小时左右。
2.油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖上保鲜膜和油皮一起松弛。
3.准备猪肉馅心。肉馅分三次加入葱姜水，每次加入后一定要搅拌至肉将水分完全吸收后再加入下一次的水。
水加完后再加入配方中的调味料，继续搅拌均匀，直至肉将调料完全吸收，此时的肉馅还是比较湿润的，可以摔打一下肉馅，增加肉的筋度，抓在手上不容易掉下来基本就可以了。
肉馅完成后盖上硅胶盖，放冰箱冷冻半小时左右或者冷藏一夜。（冷冻或冷藏后的肉抓在手上可以成团就可以包了，太软或者太硬都不太合适）
4.油皮能拉出手套膜说明已经醒好了，将松弛好的油皮和油酥各分为8等份，搓圆。油皮每个约24克，油酥约12克。（不同品牌的面粉吸水性不同，如果配方中的水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可）
5.油皮压成圆形，将油酥包入油皮中，虎口慢慢往上收紧，收口。盖保鲜膜松弛约15分钟左右，一定要盖好，吹干了包的时候会破皮！
6.15分钟后，取出，将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~，然后卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分。
7.15分钟后，再次取出。将其顺方向擀长，同样不要擀太长，用力要均匀，自上而下卷起成筒状。摁住中间，两头朝内折捏紧整理成圆形。最后盖保鲜膜松弛10分钟左右。
8.将面团擀成四周略薄于中间的圆形，包入馅心，然后虎口捏住慢慢将其收口，最后收紧，稍微整形滚圆，放入烤盘即可。（包入馅心约30克左右，包肉馅的时候不太好称，可能会包多点或者包少点，所以包完了可能还剩下些肉馅，所以童鞋们包的时候可以灵活调整一下哦）
可能是中国老传统吧，记得小时候吃的鲜肉月饼上面大多是有红印章的，咱没准备红印章就给月饼点个红吧
9.烤箱190度预热，将鲜肉月饼放入烤箱中层190度大概20分后出炉。哇塞，香气扑鼻，闻着就饿了
表面没有盖章的也可以在烤盘上刷一层油，先烤10分钟，然后把月饼翻面再烤10分钟，烤出来两面金黄哦！
鲜肉月饼做好后约55-60左右，可以用店内80克的月饼盒包装（注意包的时候不要太扁，不然即使重量不超，直径过大也有可能装不进去哒！）
迫不及待的掰开一个，顾不得还有些烫嘴，轻轻吸一口汤汁鲜甜美味，肉馅不油不腻美味极了，果然还是要趁热吃的，一口气干掉2个
PS：鲜肉月饼一般2-3日内吃完，不过还是趁热吃口感最佳。如果吃不完可以把没烤的冷冻，需要吃的时候再现烤。烤好的放冷了可以两面煎加热或者烤箱加热一下。不建议微波炉加热哦。不过这一盘才8个，估计都不够吃呢
秋风送爽佳节至，中秋月圆心舒畅。圆圆月亮照万家，甜甜月饼入口香。
提前祝亲们中秋节快乐，合家欢乐，幸福美满！
6.整形，包入蜜蜜豆（也可以包其他馅料）入烤盘，最后发酵（发至3倍大，手指沾粉轻按微微回弹即可）
配 方：
1，蛋黄用打蛋器打至糖融化，颜色变浅发白。如果使用非灭菌蛋黄，请一定隔水加热至蛋黄70度以上5分钟灭菌。水浴加热同时请一定不间断搅拌防止变成蛋花，只要坚持搅拌，就会变成略稠的均匀状态哦~（可用电动打蛋器更省力）
2，牛奶加入砂糖，奶粉，搅拌溶解，加热至沸腾，倒入蛋黄糊中，边加需要继续搅拌。
3，水浴融化白巧克力，加入2，拌匀即可。
4，保鲜膜贴面覆盖，冷却后转冷藏至少半小时以上待用。
5，鲜奶油打至6-7分发。分次与冷藏的蛋黄糊搅拌均匀即可。
西柚这类水果可以用搅拌机打碎出汁
